Efek bubuk protein: bubuk putih telur memiliki sifat fungsional yang baik, seperti gel, emulsifikasi, retensi air, pengawetan lemak, dll., Dapat ditambahkan ke ham dan produk daging lainnya dan mie instan untuk meningkatkan kualitas produk.
1.Gel Seks
Gel sex bisa membuatnya banyak digunakan dalam produk daging. Salah satu indikator utama untuk mengukur kualitas produk daging adalah elastisitas dan pengirisan, dan elastisitas yang sangat baik berasal dari myosin dan penambahan protein sedalam garam. Kekuatan gel bubuk telur tinggi memiliki efek yang jelas pada elastisitas dan mengiris produk daging.
2. Emulsifikasi
Karakteristik protein dalam putih telur dan perlakuan panas yang tepat dalam pemrosesan membuat degenerasi parsial protein, hidrofobisitas dan indeks aktivitas pengemulsi meningkat setelah degenerasi, tegangan permukaan berkurang, dan emulsifikasi lebih signifikan daripada putih telur, yang dapat dikombinasikan dengan sejumlah besar minyak.
3. Penyerapan dan retensi air dan lemak
Karakteristik gel yang baik dari bubuk telur dapat meningkatkan penyerapan air oleh ikatan hidrogen, meningkatkan adhesi, struktur mesh yang kuat dapat mencegat banyak air dan lemak, sangat meningkatkan kemampuan retensi produk daging terhadap air dan lemak.
4. Lainnya
Bubuk putih telur yang ditambahkan ke produk daging dapat meningkatkan kualitas produk, memperpanjang masa simpan, dan memperkuat nutrisi produk, demikian pula, penambahan jumlah yang tepat dari bubuk putih telur dalam produk mie, dapat meningkatkan gluten, meningkatkan kandungan protein, membuat produk terasa lebih elastis .